胡椒好きは着丼して味見するまえから
胡椒振ったりしますよね。

その人にとってラーメンに胡椒は付き
ものなんでしょう。

あの香りは主にリモネンという成分か
ら来ています。

リモネンは、ファイトケミカルの一種
で、重要な栄養素であるとともに、食
欲を増進してくれたり、肉や魚の臭み
を抑える役割を持っています。

胡椒をラーメンにかけると、何となく
美味しくなるのは、このリモネンが加
わるからなんです。

美味しそうなリモネンの香りが丼に入
って、香りの相乗効果が出るからです
。

とても美味しいこのリモネンですが、
これがたくさん含まれている食材は、
胡椒だけではありません。

実は、ある食材にとても多く含まれて
います。

それが実は「レモン」なんです。

似ても似つかないこの食材同士に、同
じ香り成分が入っているなんて！

トンカツにレモンを絞ると何となく美
味しくなりませんか？

決して、酸味が加わるからというだけ
の理由ではありません。

もし単純に酸味が欲しいだけなら、ビ
ネガーやお酢でもいいはず。

レモンを絞ることによって加えたいも
のは、実は「香り」なんです。

で実際にやってみると面白い事がわか
ります、レモンが合う料理には、胡椒
は合います。

逆に、胡椒が合う料理に、レモンなど
の柑橘類は合うのです。

じゅーしつけ麺にはレモンが付いてい
ますが、爽やかな香りはじゅーしーつ
け麺を特別な一杯（皿か？）にしてく
れます。

今までレモンをお皿の端に除けていた
お客さんに、開店当時レモンを添えよ
うと決めた時の情景を思い出して

一振りしてみてほしいと思った訳です
。