ある食材について

胡椒好きは着丼して味見するまえから
胡椒振ったりしますよね。

その人にとってラーメンに胡椒は付き
ものなんでしょう。

あの香りは主にリモネンという成分か
ら来ています。

リモネンは、ファイトケミカルの一種
で、重要な栄養素であるとともに、食
欲を増進してくれたり、肉や魚の臭み
を抑える役割を持っています。

胡椒をラーメンにかけると、何となく
美味しくなるのは、このリモネンが加
わるからなんです。

美味しそうなリモネンの香りが丼に入
って、香りの相乗効果が出るからです

とても美味しいこのリモネンですが、
これがたくさん含まれている食材は、
胡椒だけではありません。

実は、ある食材にとても多く含まれて
います。

それが実は「レモン」なんです。

似ても似つかないこの食材同士に、同
じ香り成分が入っているなんて!

トンカツにレモンを絞ると何となく美
味しくなりませんか?

決して、酸味が加わるからというだけ
の理由ではありません。

もし単純に酸味が欲しいだけなら、ビ
ネガーやお酢でもいいはず。

レモンを絞ることによって加えたいも
のは、実は「香り」なんです。

で実際にやってみると面白い事がわか
ります、レモンが合う料理には、胡椒
は合います。

逆に、胡椒が合う料理に、レモンなど
の柑橘類は合うのです。

じゅーしつけ麺にはレモンが付いてい
ますが、爽やかな香りはじゅーしーつ
け麺を特別な一杯(皿か?)にしてく
れます。

今までレモンをお皿の端に除けていた
お客さんに、開店当時レモンを添えよ
うと決めた時の情景を思い出して

一振りしてみてほしいと思った訳です

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